বাঙালির খাবার টেবিলে গরুর মাংস ভুনার কদর সবসময়ই আলাদা। ঈদ হোক, বিয়েবাড়ি হোক বা ঘরে হঠাৎ অতিথি এলে, ঝাল ঝাল ভুনা মাংস না থাকলে আয়োজনটাই অসম্পূর্ণ লাগে। এই পদের আসল জাদু লুকিয়ে আছে মসলা কষানোর ধৈর্যে।

ভালো ভুনার জন্য হাড়সহ মাংস নিলে ঝোলের স্বাদ বাড়ে। পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা আর গরম মসলা এই পদের মূল ভিত্তি। মাংস মেরিনেট করে রাখলে মসলা ভেতর পর্যন্ত ঢোকে।

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ করে, গরম মসলা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

প্রণালী: মাংস মেরিনেট করে আধা ঘণ্টা রাখুন। তেল গরম করে গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। মাংস দিয়ে কষান, গরম পানি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল ঘন হলে গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে রাখুন।