উৎসব মানেই মিষ্টিমুখ, আর মিষ্টিমুখ মানেই পায়েশ। চাল, দুধ আর চিনির এই সহজ মিলনেই তৈরি হয় বাঙালির সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টান্ন।

ভালো পায়েশের জন্য দুধ ঘন করে জ্বাল দেওয়া জরুরি। চাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়। শেষে এলাচ গুঁড়া ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।

উপকরণ: পোলাও চাল আধা কাপ, দুধ ১ লিটার, চিনি আধা কাপ, এলাচ ৩টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি।

প্রণালী: দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। ভেজানো চাল দিয়ে নেড়ে রান্না করুন। চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। এলাচ ও কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।